Vol.006 ブルワーの大切なお仕事
あと1ヶ月で大阪マラソンが開催されますね。
ということで！
先日は、「マラソン走っても走ってなくてもかめへん、ゴール出来ても出来なくてもかめへん、頑張ったから酔っ払ってもかめへん、今日頑張ったみんなが最高や！！！」とのコンセプトを元に設計された、大阪マラソン用ビールを勝手に仕込みました！
スタイルで言うと、メキシカンラガーハイブリッド？！
アルコール度数低めのスルスル飲みやすいビールを目指しましたので、みんなの頑張りをこのビールで労い、疲れを癒せましたら、ブルワーとしてこの上ない喜びです。
大阪マラソンの日まで、うまく発酵熟成できますよう、酵母たちも頑張れ！！私も頑張る！
さて、ブルワーのお仕事と言えば、ビール仕込みばっかりしているイメージがありますが、ブルワーのお仕事はそれだけではありません。
一番大切と言っても良い仕事がありまして、それは仕込みに使用する色々な設備器具の洗浄です。
私たちは、「ブルワーの仕事＝仕込み3割＋洗浄7割！！」と考えています。
美味しいビールは、雑菌に汚染されては造れません。異物も混入してはいけません。
大手メーカーや、ある程度の規模のビール醸造所では、醸造設備や器具の洗浄というのは自動化・機械化が進んでおり、ボタンぽちっとな！でキレイに仕上がるみたいです。
ところが、当店のような小規模醸造所では、そのような機械など入れる場所もなければお金もない。
仕込みの度に自分たちの手を使って一生懸命に洗っています。
発酵タンクや熟成タンク（でかくて重い）、完成したビールを詰める樽（腰が痛い）、仕込みに使う大鍋（手が届かないので棒が要る）、ろ過槽（深いので潜りこむ）、ホースや接続部分のパーツ（細かい、穴がちっちゃくて見えへん）、など、色々な設備器具を手作業で洗っています。
洗い方。
まず、アルカリ性の洗浄液をかけて、タンパク質や酵母の汚れを溶かします。
こびりついた頑固な汚れや、硬い粘土状になっているものもあるので、洗浄液の濃度を調整し、溶かしながら落とします。
次に、中性洗剤で細かい汚れを丁寧に落とします。
泡立てながらスポンジを使ってこすります。
そして、酸性の殺菌剤をかけて、細かい雑菌や微生物を流します。
最後に、水で十分なすすぎを行います。
物によっては、熱湯ですすぎをしたり、アルコール噴霧をして仕上げる時もあります。
ビールの仕込み自体は1日仕事で終わりますが、その後の発酵→熟成→樽詰め等の様々な過程を経て、飲めるようになるまでに、早くとも約1か月程度はかかります。
その間にも、美味しいビールが出来上がるように、ブルワーは日々洗いまくっております。